Shawarma egiziana o kebab? Cosa cambia davvero
A Torino "kebab" è ormai una parola generica: indica quasi sempre il doner turco. La shawarma egiziana che serviamo in Corso Vercelli 93 parte dalla stessa idea — carne che gira sullo spiedo verticale — ma marinatura, taglio, spezie e salse sono un'altra cosa. Ecco cosa aspettarti se sei abituato al kebab classico.
La marinatura: ore, non minuti
Il doner turco punta su una marinatura breve e su un mix di spezie contenuto: paprika, cumino, aglio, a volte yogurt. La shawarma egiziana resta in marinatura per ore, spesso tutta la notte, con aceto o succo di limone, aglio, cipolla e olio.
Il risultato è una carne più acidula e profumata, che resta morbida anche dopo la sfilettatura sullo spiedo. È il motivo per cui la nostra shawarma di vitello ha un sapore più "pieno" rispetto al kebab a cui sei abituato.
Le spezie: il carattere egiziano
Qui entrano cannella, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo e pimento, oltre a cumino e paprika. Sono spezie calde, tipiche della cucina egiziana e levantina, dosate per accompagnare la carne e non per coprirla.
Le salse seguono la stessa logica: tahina e salsa all'aglio al posto della classica salsa bianca allo yogurt del doner, con verdure fresche tagliate al momento.
La carne: 100% halal, vitello e pollo
Lavoriamo solo carne 100% halal: vitello e pollo, senza carne mista e senza compromessi sulla filiera. Lo spiedo viene composto a mano, a strati, così ogni fetta ha la sua parte magra e la sua parte più saporita.
Molte kebabberie usano blocchi industriali precotti. La differenza si sente soprattutto sul vitello: fibra riconoscibile, niente sapore uniforme da preparato.
Il formato: rap, panino, piadina o piatto
Il kebab a Torino arriva quasi sempre in piadina o in panino con patatine. Da noi trovi rap arrotolati stretti e scaldati in piastra, panini, crepes salate, tacos e piatti da comporre, oltre a opzioni vegetariane come il falafel.
Se è la tua prima volta, il consiglio è partire dallo Shawarma Vitello Rap: è il piatto che racconta meglio la differenza tra shawarma egiziana e doner.
Shawarma egiziana e doner kebab a confronto
| Shawarma egiziana | Doner kebab | |
|---|---|---|
| Marinatura | Ore, spesso tutta la notte, con limone o aceto | Breve, spesso a base di yogurt |
| Spezie | Cannella, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo | Paprika, cumino, aglio |
| Carne | Vitello e pollo 100% halal, spiedo composto a mano | Spesso blocchi misti preformati |
| Salse | Tahina, salsa all'aglio | Salsa bianca allo yogurt, piccante |
| Formato | Rap, panino, crepes, tacos, piatto | Piadina o panino con patatine |
Domande frequenti
- La shawarma è la stessa cosa del kebab?
- No. Entrambi si cuociono sullo spiedo verticale, ma la shawarma egiziana usa una marinatura molto più lunga, spezie calde come cannella e cardamomo e salse a base di tahina e aglio, mentre il doner kebab turco è più asciutto e speziato in modo diverso.
- La carne è halal?
- Sì: a Casa Della Shawarma serviamo esclusivamente carne 100% halal, vitello e pollo.
- Dove posso mangiare shawarma egiziana a Torino?
- Da Casa Della Shawarma, in Corso Vercelli 93 a Torino, aperto tutti i giorni dalle 12:00 alle 23:30. Siamo disponibili anche in consegna su Glovo e Just Eat.
- Avete opzioni vegetariane?
- Sì, tra cui il panino con falafel e diversi contorni vegetariani della cucina egiziana.
Provala di persona.
Corso Vercelli 93, Torino — aperto tutti i giorni 12:00 – 23:30.